À l'apogée de la cuisson sous pression, les recettes utilisant des pâtes étaient monnaie courante, mais la technique a été perdue et oubliée. Alors que votre grand-mère a pu savoir comment cuisiner des plats de pâtes dans l'autocuiseur, stériliser des bocaux à la cocotte-minute, beaucoup de nouveaux utilisateurs sont laissés dans l'obscurité quand il s'agit de cuisiner des pâtes et des recettes faites avec des macaronis ou des produits similaires.
Cuire des pâtes dans un autocuiseur permet de réduire un peu le temps de cuisson, mais sa meilleure utilisation réside dans des plats combinés tels que des ragoûts ou des repas constitués d'un seul plat. Contrairement à la méthode habituelle de cuisson des pâtes dans une casserole avec de l'eau bouillante, les pâtes dans un autocuiseur ne nécessitent qu'une quantité de liquide que les pâtes vont absorber pour devenir tendres.
La règle de base est d'utiliser juste assez d'eau, ou un liquide aromatisant comme du bouillon pour couvrir à peine les pâtes. Si cuites avec de la viande, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres huiles ou matières grasses pour réduire le moussage. S'il n'y a pas de viande dans la recette, ou que vous n'utilisez que des viandes très maigres et faibles en gras telles que le poisson ou la volaille, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile alimentaire ou autres matières grasses.
Les autocuiseurs de seconde génération, avec leurs triples couches de fond épaisses sont idéales pour la cuisson des plats de pâtes, car ils minimisent les risques de brûlures. Comme pour la plupart des aliments qui moussent ou s'étendent, il est conseillé d'utiliser un autocuiseur de 5 litres ou plus, et de ne pas dépasser la moitié de la hauteur avec vos aliments.
Rappelez-vous toujours d'ajuster la chaleur au réglage le plus bas possible après que le cuiseur ne vienne à pression.
Potée de pâtes à la mexicaine
- 500g de viande de boeuf hachée
- 1 poivron vert, épépiné et haché
- 1 oignon moyen, haché
- 1 boite (400g) de haricots pinto (ou autres haricots secs), égouttés et rincés
- 1 boite (400g) de tomates avec des piments verts à la mexicaine (ou 1 boite de tomate et des poivrons épépinés)
- 1 boite (200g) de sauce tomate
- 1 sachet de mélange d'assaisonnement pour tacos (ou mélanger des épices pour tacos : poudre de chili, poudre d'oinions, sel, poivre…)
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 2 tasses de macaronis cuits
- 1 tasse de fromage râpé
Préparation
- Dans un autocuiseur de 6 kilos ou plus, faites revenir le boeuf haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il s'émiette.
- Égouttez le jus.
- Ajoutez le le poivron, l'oignon, les haricots et les tomates avec des piments verts, la sauce tomate, l'assaisonnement pour tacos et l'ail.
- Ajouter les pâtes et juste assez d'eau pour couvrir à peine les pâtes. Verrouillez le couvercle.
- Amenez à une pression de 1 bar sur feu vif, réduire immédiatement le feu au réglage le plus bas possible afin de stabiliser et de maintenir cette pression.
- Cuire pendant 6 minutes.
- Retirez du feu et utiliser la méthode de libération naturelle avant d'ouvrir le couvercle.
- Servir sur une assiette et saupoudrer de fromage